xantan gum

A goma xantana (RHODICARE) é um polissacárido de origem microbiológica (Xanthomonas Campes tris). Trata-se de um hidrocolóide económico com várias vantagens: actua como agente espessante e estabilizador; é resistente às enzimas, aos electrólitos, às alterações da força iónica e da temperatura; confere uma viscosidade elevada a baixa concentração; tem uma viscosidade elevada constante na gama de pH de 2-12; é altamente pseudoplástico (com um aumento da força de cisalhamento, a viscosidade diminui acentuadamente e, após a remoção da força, a viscosidade inicial é restaurada quase instantaneamente); é sinérgico com a maioria dos hidrocolóides.