pectin
Nome do ingrediente:
pectin
Nível de segurança:
Bastante seguro
Funções principais:
Nível EWG:
01
Descrição
As pectinas são polissacáridos vegetais compostos por ácido O-galacturónico e resíduos de L-ramnopiranose (as cadeias laterais podem conter até 50% de outros monossacáridos). Encontram-se em todas as plantas superiores, especialmente nos frutos, e em algumas algas. Componentes das paredes celulares das plantas que contribuem para a manutenção do turgor e a estabilidade dos frutos e legumes durante o armazenamento. À escala industrial, o P. é obtido principalmente a partir de bagaço de maçã e de citrinos, polpa de beterraba sacarina e sementes de girassol. Pós soltos brancos, amarelados, acinzentados ou castanhos. Na indústria alimentar, são utilizados como agentes formadores de estrutura e espessantes. Os P. de baixo peso molecular são bons agentes complexantes. Substâncias puras com diferentes comprimentos de cadeia e diferentes graus de esterificação e amidação. As gomas de maçã e limão são utilizadas em cosméticos como agentes gelificantes naturais, reguladores de viscosidade e espessantes em produtos de cuidados da pele e pastas de dentes.
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