gardenia yellow color

A gardénia amarela é obtida a partir do fruto da Gardenia jasminoides Ellis. Trata-se de um corante amarelo solúvel em água, cujo principal ingrediente é a crocina, que é o mesmo ingrediente do açafrão amarelo. Desde a antiguidade, a Gardenia jasminoides Ellis tem sido utilizada como medicamento à base de plantas e corante alimentar na Ásia. Atualmente, a crocina é amplamente utilizada como corante alimentar em massas chinesas, produtos de pastelaria, sobremesas e produtos de confeitaria.

Fórmula da curva de absorção da crocina

A crocina de cor amarela pode tornar-se verde se for utilizada em alimentos fermentados e produtos à base de farinha. A causa desta mudança de cor é o geniposídeo, um tipo de glicosídeo iridóide que se torna azul devido a uma reação enzimática. Esta cor azul e a cor amarela da crocina combinam-se para criar uma cor verde.