potassium bitartrate

O bitartarato de potássio, também conhecido como hidrogenotartarato de potássio, com fórmula KC4H5O6, é um composto químico com diversas aplicações. É o sal ácido de potássio do ácido tartárico (um ácido carboxílico). Especialmente na culinária, também é conhecido como cremor tártaro.

Na culinária, é conhecido como cremor tártaro. É o sal ácido de potássio do ácido tartárico, um ácido carboxílico. Na alimentação, o bitartarato de potássio é utilizado para: Estabilizar claras de ovos, aumentando sua tolerância ao calor e volume. Estabilizar cremes batidos, mantendo sua textura e volume. Evitar a cristalização de xaropes de açúcar. Reduzir a descoloração de vegetais cozidos.