phytic acid

ÁCIDO FITÍNICO - ácido hexafosfórico do mio-inositol, um éster da poliespirite cíclica de seis átomos do mio-inositol e de seis resíduos de ácido ortofosfórico. Os seis resíduos de ácido fosfórico associados ao inositol podem aceitar ou ceder até 12 protões, devido à dissociação em várias fases do P.K., que apresenta as propriedades dos ácidos fortes e muito fracos (pKa até 9,4), dependendo da força iónica da solução, da temperatura e de outros factores. Num ambiente neutro, os grupos fosfato do F.C. dissociam-se parcialmente, adquirindo uma ou duas cargas negativas, de modo que os catiões podem ser fortemente quelados por dois ou mais resíduos de ácido fosfórico. No intervalo de pH de 05 a 105, o F.K. é estericamente estável. Em valores de pH mais elevados, pode ocorrer uma inversão da conformação. A F.C. encontra-se nas sementes de cereais, leguminosas e oleaginosas, frequentemente obtidas a partir de bagaço de sementes de trigo. Pequenas quantidades de ácido fítico estão presentes em órgãos vegetativos, como raízes e tubérculos, e quantidades vestigiais nas folhas. É um antioxidante natural com atividade antiradicalar e quelante. O F.K. tem um efeito esfoliante suave e profundo, é capaz de inativar a enzima tirosinase, cuja produção excessiva leva ao aumento da pigmentação da pele. Não tóxico e muito estável, mais atrativo do que a hidroquinona tóxica. Estimula os processos de renovação da pele. É utilizado no tratamento das rugas, nos peelings (não provoca descamação após o peeling).