glucose oxidase

A glucose oxidase é uma enzima que converte a glucose em gluconolactona. É sintetizada a partir do fungo Aspergillus niger. Neste processo, liberta peróxido de hidrogénio, que actua como um agente antimicrobiano.

É utilizado principalmente na indústria alimentar como absorvente de oxigénio. Está contido na embalagem para consumir oxigénio e produzir peróxido de hidrogénio, que, por sua vez, protege contra qualquer contaminação microbiana. Imita o sistema de defesa natural do organismo e o peróxido de hidrogénio é bacteriostático, pelo que os microrganismos não se podem multiplicar ativamente. Também pode ser utilizado como agente antifúngico. É GRAS (geralmente reconhecido como seguro) pela FDA.