Acacia Senegal Gum

A goma arábica ou goma senegalesa é uma glicoproteína, um coloide polissacárido natural da acácia senegalesa, uma árvore que cresce em África. A goma, que aparece nos troncos e nos ramos da árvore e endurece ao ar, é de cor âmbar e é tradicionalmente recolhida à mão. De acordo com a definição, apenas a C.a.s. pode ser oficialmente designada como humiarábica. A sua composição 80-90% de polissacáridos, 10-15% de proteínas. Coloide polissacárido natural, mistura de sais de cálcio, magnésio e sódio do polissacárido complexo arabinogalactano (contém até 70% do sal de cálcio do ácido arábico) com valores de pH que vão do neutro ao ligeiramente ácido. Sabe-se que contém O-galactose, ácido D-glucurónico, L-arabinose, L-ramnose e 6-0-(ácido glucopiranosilurónico)-D-galactose. O peso molecular do polissacárido é de 200 a 300 kDa. Pó ou grânulos branco-amarelados. A viscosidade da solução é mínima a pH 6-7. As soluções de C.a.s. não devem entrar em contacto com fenóis, taninos, lecitina, sabões, muitos tensioactivos iónicos, sais de amónio quaternário, etc. A goma-arábica forma soluções aquosas viscosas e estabiliza sistemas dispersos, é utilizada como emulsionante para emulsões óleo/água, estabilizando-as sem alterar a sua consistência, para encapsular tensioactivos e como coloide protetor. Como a maioria dos compostos gelificantes naturais, o humiarabic não é tóxico. Regula o metabolismo mineral e lipídico da pele e a permeabilidade dos tecidos. Nos cosméticos, é utilizado como espessante, gelificante e emulsionante. Está registado como aditivo alimentar E414.